Jarama – Pizza alla Brace, il forno in riva al mare di Emilio di Nardo

Jarama, Pizza alla Brace è un lido che si trasforma, dove si può gustare in compagnia la famosa pizza di Emilio di Nardo, sotto i gazebo in legno, direttamente con i piedi nella sabbia: un’esperienza unica, soprattutto durante le sere d’estate. Il locale, munito anche di sale interne, è aperto tutto l’anno; nel periodo che va da ottobre a marzo è aperto il sabato e la domenica anche a pranzo. L’atmosfera marina è talmente suggestiva che alcuni preferiscono l’esterno anche con le temperature autunnali e invernali. 

In occasione dell’evento riservato agli operatori del settore organizzato da Renato Rocco, direttore responsabile de La Buona Tavola Magazine, Jarama Pizza alla Brace il 7 Ottobre ha sfoggiato tutta la bravura di Emilio Di Nardo, titolare e pizzaiolo. L’evento tenutosi a Mondragone vicino Caserta, dove il Lido ma anche Beach Club si è aperto alla ristorazione con una formula innovativa. Assaggiando la pizza cotta prima al forno e poi passata alla brace, rigorosamente a metro e servita con tagli quadrati in tavola. Un metodo di cottura innovativo e registrato, per una pizza con vari gusti che si distingue in base alla stagionalità e alla qualità dei prodotti utilizzati per la farcitura.

Pizza alla Brace, nasce a Mondragone da un’idea di Emilio Di Nardo all’interno dell’esclusivo lido Jarama, sul litorale Domizio. Cresciuto tra il settore enogastronomico e quello balneare, dopo il diploma Di Nardo parte per il Belgio e inizia a lavorare come aiuto chef, ma la voglia di tornare a casa era forte, tanto che ogni estate lavorava presso l’attività di famiglia. Dopo alcune sperimentazioni ha messo a punto, l’idea brevettata Pizza alla Brace, un marchio registrato in tutto il mondo. Emilio, si sente orgogliosamente rappresentante di un nuovo modo di mangiare e concepire la pizza, pensata per essere condivisa, con una particolare tecnica di cottura, prima nel forno a legna e poi terminata sulla brace. Il suo obiettivo è quello di far crescere il marchio portandolo in giro per il mondo realizzando nuove aperture.

La pizza alla brace di Jarama e le sue caratteristiche

L’impasto di questa pizza è particolare in quanto è preparato tramite un metodo diretto con una maturazione di settantadue ore, senza l’aggiunta di prefermenti. Ciò significa che la pasta viene lasciata lievitare per un lungo periodo di tempo per sviluppare aromi e consistenza. La cottura è un processo quasi segreto e coinvolge forni diversi da quelli tradizionali. La pizza viene cotta sia nel forno tradizionale che sulla brace in diverse fasi, il che le conferisce una croccantezza e una profondità di sapore unico.

L’obiettivo di Emilio è quello di mantenere radici tradizionali nella preparazione della pizza, ma allo stesso tempo di innovare attraverso il metodo di cottura, gli abbinamenti di ingredienti e i diversi topping. Il suo menù offre una varietà di sapori classici, ma sempre affiancati da abbinamenti gourmet.

Nelle foto e nel menù assaggiato al lido Jarama erano presenti:  bruschette classiche con prodotti locali, frittatine mare e monti, assaggi di quadrotti di pizza cotta alla brace di vari gusti, spaghetti alle telline e per concludere il dolce. Partendo dall’antipasto classico con la bruschetta mediterranea con i pomodorini, poi le varie tipologie con lardo e pomodorini secchi, alici e burrata, pomodorini confit, pesto di zucchine e caciocavallo, i vari fritti tra il classico crocchè e la frittatina cacio e pepe per poi finire con il classico spaghetto alle telline tipico della zona, le telline “arselle” pescate nella zona di Mondragone. I gusti delle pizze erano svariati e si contraddistinguevano in base alla stagionalità dei prodotti. La location direttamente sulla spiaggia offre un quadro di quello che è il litorale Domizio, riqualificato così da godersi il panorama e il lido. 

Pizza alla Brace si trova, come già precedentemente accennato, a Mondragone, precisamente in Via Domiziana 565, presso il Lido Jarama.

Fonte immagini: archivio personale