Lunedì 1 luglio Natale Carni ha organizzato – per stampa e meat – lovers – una degustazione di Giovenca Sannita (bovino femmina mai gravido che può raggiungere i 36 mesi) a San Sebastiano al Vesuvio, da Luuma Bistrot. Questa braceria accoglie i suoi clienti col suo arredo elegante e naif, in cui spicca il led colorato che recita “See you under Vesuvio”. Il nome stesso del locale è evocativo: luu “osso” e “Luuma” creazione.
I proprietari, che hanno curato ogni dettaglio della serata, hanno scelto di abbinare i piatti ai vini della cantina Terre Selvagge, che non ha certo deluso le aspettative. Enrico Cortese, consulente del progetto, non a caso, vanta una esperienza sia come chef che sommelier, specializzato proprio in bbq e grill.
Il menù, composto da portate semplici e creativi, ha visto protagoniste la Wagyu Kobe e la Giovenca Sannita. L’entree è stata una pizzaiola di giovenca su crostino, tra i crudi, invece, abbiamo assaggiato una tartare di giovenca margherita con cremoso al pomodoro, maionese al basilico, fior di latte e croccante di tarallo, accostata a un carpaccio di Wagyu Kobe.
I piatti cotti proposti hanno spaziato dai mini bun con hamburger di giovenca e una tigella con prosciutto di Wagyu Kobe, agli spettacolari tagli cotti alla brace: controfiletto di Wagyu Kobe e costata di giovenca sannita gold, caratterizzati da pronunciata marezzatura e sapore eccezionale. Dulcis in fundo, lingua di gatto con ricotta di bufala e riduzione di pera alla cannella.
La serata, a cui ci ha gentilmente invitato la giornalista Federica Riccio, è stata un trionfo di sapori, sperimentazioni e consistenze, oltre che un’incredibile occasione per scoprire il sapore di questa deliziosa vitella.
La giovenca sannita di Natale Carni:
La famiglia Natale possiede macellerie dal 1800. La bisnonna di Vincenzo era famosa per la tripperia in Piazza Nazionale a Napoli, dove oggi Vincenzo ha una macelleria con i suoi fratelli. A 14 anni ha iniziato a imparare la macellazione e dopo anni di esperienza, alternando studio e lavoro nei vari settori della macelleria. Nel 2012 ha fondato Natale Carni con l’obiettivo di migliorarsi continuamente e offrire prodotti di alta qualità ai clienti, realizzando così il suo sogno d’infanzia. Diventata rapidamente un riferimento per i Napoletani e molti ristoranti in Campania.
Nel 2018 Vincenzo Natale ha avuto l’idea della Giovenca Sannita ispirandosi ai grandi marchi europei che selezionano i migliori bovini allevati in specifiche zone. Questo progetto nasce dal suo intuito di poter replicare le ottime carni del nord anche nel Mezzogiorno, precisamente in Campania e si basa sulla selezione di bovini provenienti da piccoli allevamenti del Sannio, dove gli animali godono di molta libertà e di un’alimentazione sana e naturale. Ha investito nel Beneventano, aprendo un laboratorio e creando la Giovenca, seguendo un disciplinare specifico.
Foto articolo: archivio personale
