Pizzerie d’Italia 2024, le eccellenze secondo il Gambero Rosso

La nuova edizione della Guida Pizzerie d’Italia 2024 di Gambero Rosso è stata presentata giovedì 28 settembre alla Mostra d’Oltremare di Napoli

Dalla classica e tradizionale Margherita a ruota di carro alla tonda romana, passando per la pizza contemporanea a canotto, finendo con quella al padellino. La pizza non sta attraversando un periodo di crisi, anzi: rappresenta un prodotto intramontabile, su cui vale la pena investire, perché il nobile mestiere del pizzaiolo è stato ampiamente riabilitato e la qualità delle materie prime si innalza sempre di più. La Guida Pizzerie d’Italia 2024 traccia le novità del settore e fornisce una bussola per orientarsi tra i migliori locali italiani.

Laura Mantovano, Direttore editoriale delle Guide, afferma: “Mentre si consumano fiumi di parole sulla crisi dell’alta ristorazione, è la pizza d’autore a marcare il territorio, sempre più sintesi di una storia nella quale grani e farine scelti direttamente dal campo, ingredienti autoprodotti, versatilità degli impasti vanno a comporre un mosaico che vale quanto, se non di più, di un classico piatto, testimoniando che con intelligenza, studio e passione si può andare oltre, senza perdere identità”.

La Guida Pizzerie d’Italia 2024

La Guida Pizzerie d’Italia 2024, giunta all’undicesima edizione, include 735 locali, e ben 100 nuovi ingressi.

I criteri utilizzati dagli ispettori per la valutazione delle pizzerie riguardano il lavoro e la ricerca nella creazione dell’impasto, la materia prima, la cottura e l’assaggio e la degustazione. Non meno importante è l’attenzione ai singoli stili di pizza: bisogna tener conto delle principali differenze regionali, ad esempio per la Pizza Napoletana STG è necessario attenersi alle regole del disciplinare di produzione.

Gli Spicchi e le Rotelle vanno da un minimo di 1 a un massimo di 3, a seconda del grado di eccellenza. I voti prendono in esame tre voci, ovvero pizza, servizio e ambiente. I Tre Spicchi e le Tre Rotelle rappresentano le eccellenze: il punteggio viene espresso in centesimi e le migliori pizzerie partono da una votazione di 90/100. Il riconoscimento delle Stelle è assegnato invece ai locali che per almeno 10 anni consecutivi hanno ottenuto sempre i Tre Spicchi e le Tre Rotelle. Nella Guida Pizzerie d’Italia 2024 sono presenti anche tanti Premi Speciali.

Scopriamo insieme quali sono le migliori pizzerie secondo il Gambero Rosso.

Pizzerie d’Italia 2024: i Tre Spicchi

I Tre Spicchi, ovvero le eccellenze tra le pizzerie al piatto, sono 103. 15 le nuove insegne, tra cui anche due nuove aperture:

Fuori Tempo (Canale, Cuneo)
Anima Romita (Crema)
Confine Pizza e Cantina (Milano)
Modus (Milano)
La Pizza by Romualdo Rizzuti (Firenze)
Farina (Pesaro)
Allegrìo (Roma)
A Rota (Roma)
San Martino Pizza e Bolle (Roma)
50 Kalò di Ciro Salvo (Roma)
Diego Vitagliano Pizzeria (Roma)
Pupillo Pura Pizza (Priverno, Latina)
Luppolo & Farina (Latiano, Brindisi)
Canneto Beach 2 (Margherita di Savoia, Barletta-Andria-Trani)
Saccharum (Altavilla Milicia, Palermo)

I locali con Tre Spicchi che hanno raggiunto il punteggio di 96/100 nella Guida Pizzerie d’Italia 2024 sono I Masanielli (Caserta) di Francesco Martucci, Pepe in Grani (Caiazzo, CE) di Franco Pepe, Renato Bosco Pizzeria (San Martino Buon Albergo, VR) di Renato Bosco, I Tigli (San Bonifacio, VR) di Simone Padoan. In cima alla classifica quindi quattro maestri della pizza contemporanea, suddivisi tra il Casertano e il Veronese.

A seguire, con una votazione di 95/100, troviamo Diego Vitagliano (Napoli), Diego Vitagliano (Pozzuoli, Napoli), La Filiale A L’Albereta (Erbusco, Brescia), Francesco & Salvatore Salvo (Napoli).

La lista completa dei Tre Spicchi:

94/100:

50 Kalò – Napoli
Pizzeria Clementina – Fiumicino (Roma)
Gusto Divino – Saluzzo (Cuneo)
La Notizia – Napoli
Oliva Da Concettina Ai Tre Santi – Napoli
Pizzeria Salvo – San Giorgio A Cremano (Napoli)
Sestogusto – Torino
Seu Pizza Illuminati – Roma

I locali della Guida Pizzerie d’Italia 2024 che hanno ottenuto un punteggio di 93/100:

Allegrío – Roma
Apogeo Giovannini – Pietrasanta (Lucca)
Diego Vitagliano Pizzeria – Roma
Gusto Madre – Alba (Cuneo)
Impastatori Pompetti – Roseto Degli Abruzzi (Teramo)
La Notizia – Napoli
Patrick Ricci. Terra, Grani, Esplorazioni – San Mauro Torinese (Torino)
Sasà Martucci I Masanielli – Caserta

Le insegne della Guida Pizzerie d’Italia 2024 che hanno ottenuto un punteggio pari a 92/100:

Archestrato Di Gela – Palermo
Battil’oro Fuochi + Lieviti + Spiriti – Seravezza (Lucca)
Bob Alchimia A Spicchi – Montepaone (Catanzaro)
Bottega Dani – Cecina (Livorno)
Chicco – Colle Di Val D’elsa (Siena)
Da Clara – Venetico (Messina)
La Contrada – Aversa (Caserta)
Dry Milano – Milano
Fandango – Potenza
Framento – Cagliari
Gigi Pipa – Este (Padova)
Giotto – Firenze
Inedito – Brescia
Da Lioniello – Succivo (Caserta)
Enosteria Lipen – Triuggio (Monza e Brianza)
Màdia – Salerno
Montegrigna – Tric Trac – Legnano (Milano)
Officine Del Cibo – Sarzana (La Spezia)
Tre Spicchi Panisfizio – Jesolo (Venezia)
La Pergola – Radicondoli (Siena)
Piano B – Siracusa
Piccola Piedigrotta – Reggio Emilia
Giovanni Santarpia – Firenze
La Sorgente – Guardiagrele (Chieti)
Il Vecchio E Il Mare – Firenze
La Ventola – Rosignano Marittimo (Livorno)
Zenzero Osteria Della Pizza – Pisa

Le pizzerie della Guida Pizzerie d’Italia 2024 che hanno ottenuto un punteggio di 91/100:

180g Pizzeria Romana – Roma
400 Gradi – Lecce
50 Kalò Di Ciro Salvo – Roma
Da Attilio Alla Pignasecca – Napoli
Pizzeria Bosco – Tempio Pausania
Agriristorante Il Casaletto – Viterbo
Mater – Fiano Romano (Roma)
L’ Orso – Messina
Le Parùle – Ercolano (Napoli)
La Pizza By Romualdo Rizzuti – Firenze
Pupillo Pura Pizza – Frosinone
Re | Mi – Sassari
San Martino Pizza & Bolle – Roma
Sbanco – Roma
‘O Scugnizzo – Arezzo
Lo Spela – Greve In Chianti (Firenze)
Tre Spicchi La Cascina Dei Sapori – Rezzato (Brescia)
Crosta – Milano
La Divina Pizza – Firenze
Da Ezio – Alano Di Piave (Belluno)
La Gatta Mangiona – Roma
Giotto – Firenze
Mamma Rosa – Ortezzano (Fermo)
Guglielmo & Enrico Vuolo – Verona
Verace Elettrica – Milazzo (Messina)

Infine, i locali della Guida Pizzerie d’Italia 2024 che hanno ottenuto un punteggio pari a 90/100:

Anima Romita – Crema (Cremona)
Berberè – Castel Maggiore (Bologna)
La Braciera – Palermo
Cambia-Menti Di Ciccio Vitiello – Caserta
Canneto Beach 2 – Margherita Di Savoia (Barletta-Andria-Trani)
Casale Rufini – Gallicano Nel Lazio (Roma)
Confine Pizza E Cantina – Milano
Farina – Pesaro
‘O Fiore Mio – Faenza (Ravenna)
Fuori Tempo – Canale (Cuneo)
Giangi Pizza E Ricerca – Arielli (Chieti)
Grigoris – Mestre (Venezia)
Le Grotticelle – Caggiano (Salerno)
Libery Pizza & Artigianal Beer – Torino
Luppolo & Farina – Latiano (Brindisi)
Maiori – Cagliari
Meunier Champagne & Pizza – Corciano (Perugia)
Modus – Milano
Perbacco – La Morra (Cuneo)
Pupillo Pura Pizza -Priverno (Latina)
A Rota – Roma
Saccharum – Altavilla Milicia (Palermo)
Sorbillo – Napoli
Starita – Napoli
Tonda – Roma
I Vesuviani – Pomigliano D’arco (Napoli)
Villa Giovanna – Ottaviano (Napoli)

Pizzerie d’Italia 2024: le Tre Rotelle

Nella Guida Pizzerie d’Italia 2024 le Tre Rotelle, vale a dire le migliori pizzerie al taglio, sono 14.

Tra le eccellenze si distinguono a Roma Pizzarium di Gabriele Bonci, simbolo della pizza romana al taglio, con un punteggio di 95/100, e Panificio Bonci, con una votazione di 94/100. Le new entries sono Lievin (Castione della Presolana, Bergamo) e L’Orso in Teglia (Messina), entrambe con un punteggio di 90/100.

Ecco la lista completa delle Tre Rotelle:

94/100:

Renato Bosco Bakery – San Martino Buon Albergo (Verona)

92/100:

Campana Pizza In Teglia – Corigliano Calabro (Cosenza)
Lievito Francesco Arnesano – Roma
Masardona – Napoli
Oliva Pizzamore – Acri (Cosenza)

91/100:

Tellia – Torino

90/100:

Forno Brisa – Bologna
Davide Longoni Pane – Milano
Menchetti – Arezzo
Pizzeria Sancho – Fiumicino (Roma)

Pizzerie d’Italia 2024: le Stelle

Il Gambero Rosso premia con una Stella i locali che per almeno 10 anni consecutivi hanno ottenuto sempre i Tre Spicchi e le Tre Rotelle.

Ecco quali sono le Stelle della Guida Pizzerie d’Italia 2024:

50 Kalò – Napoli
Apogeo Giovannini – Pietrasanta (Lucca)
Da Attilio alla Pignasecca – Napoli
Pizzeria Bosco – Tempio Pausania
Renato Bosco Pizzeria – San Martino Buon Albergo (Verona)
La Divina Pizza – Firenze
La Gatta Mangiona – Roma
Libery Pizza – Torino
Enosteria Lipen – Triuggio (Monza Brianza)
Mamma Rosa – Ortezzano (Fermo)
Montegrigna Tric Trac – Legnano (Milano)
La Notizia – Napoli
Patrick Ricci – San Mauro Torinese (Torino)
Pepe in Grani – Caiazzo (Caserta)
Pizzeria Salvo – San Giorgio a Cremano (Napoli)
Sorbillo – Napoli
La Sorgente – Guardiagrele (Chieti)
Lo Spela – Greve in Chianti (Firenze)
Starita – Napoli
I Tigli – San Bonifacio (Verona)
Tonda – Roma
Villa Giovanna – Ottaviano (Napoli)

Pizzerie d’Italia 2024: i Premi Speciali

Nella Guida Pizzerie d’Italia 2024 sono presenti anche diversi Premi Speciali, come quelli dedicati alla Ricerca e all’Innovazione e alla Migliore Proposta di Bere Miscelato. Tanta attenzione anche al dessert, con un premio riservato alla Migliore Carta dei Dolci.

Ben quattro i successi campani:

Vasame (Sorrento, Napoli) di Vincenzo Nese, premiato con il Premio Speciale S. Pellegrino e Acqua Panna Pizzaiolo Emergente;
I Masanielli (Caserta) di Sasà Martucci, a cui è stato assegnato il Premio Speciale per I Maestri dell’Impasto;
Daniele Gourmet (Avellino) di Giuseppe Maglione, che ha vinto il Premio Speciale Solania Le Pizze dell’Anno grazie alla pizza Anna Daniele, una pizza cotta nel ruoto con 4 varietà di pomodori campani, aglio orsino, origano e basilico;
La Bolla (Caserta), progetto dell’imprenditore Nicola De Matteo, che si realizza grazie alle mani di Simone De Gregorio, a cui è stato conferito il Premio Speciale Solania Le Pizze dell’Anno grazie al suo Assoluto Di Mela Annurca, una pizza al taglio con mela in quattro consistenze.

Anche la Sicilia fa incetta di premi nella Guida Pizzerie d’Italia 2024: That’s Amore a Raffadali ottiene il Premio Petra Molino Quaglia in Ricerca e Innovazione e Sitari di Agrigento il Premio Levoni dedicato a Pizza e Tradizioni per le migliori interpretazioni delle tradizioni locali.

Grande trionfo anche per l’inventore del Trapizzino: dopo le soddisfazioni che gli ha regalato Tonda di Roma, premiata con una stella per 10 anni consecutivi, Stefano Callegari ha vinto il Premio Speciale per I Maestri dell’Impasto.

In Abruzzo spiccano La Sorgente di Guardiagrele, in provincia di Chieti, che nella Guida Pizzerie d’Italia 2024 ottiene il Premio Speciale per la Migliore Carta dei Dolci, e Fermenta a Chieti, che si aggiudica il Premio Speciale Krombacher per la Migliore Carta delle Bevande insieme a Il Vecchio e Il Mare a Firenze e Framento a Cagliari.

Nella Guida Pizzerie d’Italia 2024 la Puglia ottiene il Premio Speciale Bibite Sanpellegrino per la Migliore proposta di bere miscelato grazie a Luppolo & Farina a Latiano (Brindisi). In Lombardia, Brescia si distingue per il Miglior Servizio di Sala con Inedito, che si aggiudica il Premio Speciale Casolaro Hotellerie.

Tra le altre Pizze dell’Anno per il Premio Solania c’è Ricordi Ischitani di Senese di Sanremo, Orto della pizzeria Meunier Champagne & Pizza di Corciano (Perugia), la Capricciosa di Mare presso la Pizzeria Clementina di Fiumicino e la Ponentino in Costiera di Pizza Chef a Roma.