Le cassatine napoletane, conosciute anche come raffioli napoletani, sono dolcetti tipici del Natale campano. Sono davvero sfiziosi perché uniscono il gusto della ricotta a quello ghiotto della glassa con cui sono ricoperti. Le cassatine napoletane sono così sfiziose che, molto spesso, viene voglia di prepararle a casa. La ricetta non è semplicissima, ma, con un po’ di pazienza e manualità, si potrà stupire anche l’ospite più esigente.
Una preparazione laboriosa
La preparazione richiede parecchio tempo perché ci si deve occupare, separatamente, dell’impasto, della crema del ripieno e, infine, della glassa. La ricotta è l’ingrediente principale, quello che dona sapore e delicatezza all’insieme e che rende il tutto davvero irresistibile. Per questo se ami il sapore di questo dolcetto, e vuoi provare qualcosa di simile ma più semplice, puoi sempre sperimentare ai fornelli le tante idee per preparare la cheesecake alla ricotta, sia fredda che cotta, che esistono sul web.
Gli ingredienti
Chi è più pratico ai fornelli, invece, potrà mettersi alla prova e preparare queste deliziose cassatine napoletane fatte in casa. Per la preparazione della crema ti occorrono 300 grammi di ricotta, 80 grammi di zucchero a velo e 50 grammi di cioccolato.
La preparazione del ripieno è piuttosto semplice perché non devi fare altro che amalgamare tra loro tutti gli ingredienti e poi riporre il composto, coperto da pellicola, in frigo.
Le cassatine, invece, si preparano mescolando tra loro 2 uova, 70 grammi di zucchero e 70 grammi di farina 00 a cui aggiungerai un piccolo cucchiaino raso di lievito per dolci.
La glassa, invece, si prepara con due albumi, 300 grammi di zucchero a velo, una spruzzata di succo di limone e 100 grammi di marzapane.
Il procedimento
Ti consigliamo di montare prima uova e zucchero e poi, col setaccio, di aggiungere piano piano la farina a neve, incorporandola dal basso verso l’alto per evitare che la cremina si smonti. Alla fine spolvera il tutto con il lievito, mescola bene e l’impasto è pronto.
Per procedere senza fare pasticci ti suggeriamo di preparare prima il ripieno e poi l’impasto delle cassatine. Questo va versato in stampini circolari con un cucchiaio e cotto in forno a 180 gradi per una decina di minuti.
Durante la cottura prepara la glassa e spezzetta il marzapane che ti servirà, alla fine del procedimento, per guarnire il tutto. Per ottenere la glassa ti basterà semplicemente mescolare finemente i tre ingredienti che la compongono, fino ad ottenere una cremina liquida e di colore bianco.
A fine cottura…
A fine cottura taglia in due la cupoletta e al suo centro spalma il ripieno. Sopra la cupoletta ripiena, invece, versa a pioggia la glassa e disponi un pezzetto di marzapane. Poi lascia raffreddare e solidificare e la preparazione è terminata.
Come vedi è un po’ laboriosa ma di grande soddisfazione. Peraltro è un dolce dalla storia gloriosa, che riguarda sia la cultura dolciaria napoletana che quella siciliana. Le origini del nome e il procedimento della ricetta sono molto variabili e sul web si trovano tantissime alternative. Per esempio c’è chi usa il pandispagna bagnato al rum e chi, invece, arricchisce la crema di ricotta anche con la frutta candita, una versione più che sfiziosa!
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