La pastiera napoletana senza glutine: la ricetta

La pastiera napoletana è una torta di pasta frolla, tipicamente consumata il giorno di Pasqua, che ha avuto il riconoscimento di prodotto tipico agroalimentare campano (anche ad Ischia è famosa, ad esempio). La celiachia è una malattia autoimmune che rende il corpo incapace di digerire il glutine. È l’intolleranza alimentare più diffusa al mondo; inizialmente presente in Occidente, con la globalizzazione dei consumi alimentari si è diffusa anche nei paesi Orientali. Il glutine è presente nei cerali, nel grano, nel frumento, nell’orzo e nell’avena. La pastiera è il dolce pasquale per antonomasia e uno dei suoi ingredienti principali è proprio il grano. Nonostante ciò, cari amici celiaci, non siete costretti a rinunciarvi, perché esiste una variante della ricetta tradizionale che vi consentirà di prendere parte a questa gustosa tradizione: ecco per voi la pastiera napoletana senza glutine.

Gli ingredienti necessari la pastiera napoletana senza glutine sono:

Per l’impasto:

250 g di mix di farine senza glutine
100 g di zucchero
125 g di zucchero
2 uova

Per il ripieno:

700 ml di latte
250 g Ricotta di mucca o di pecora
¹/₂scorza di limone grattugiata
180 g di zucchero
2 cucchiai di acqua di Millefiori
1 bustina di vanillina
cannella in polvere q.b.
Riso (al posto del grano)

Per preparare una pastiera napoletana senza glutine, innanzitutto disponete la farina in una ciotola, e al centro mettete il burro, le uova, lo zucchero e la buccia di limone grattugiata. Impastare il tutto fino a unire gli ingredienti e lavorate il composto fino a ottenere una sfera. Copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare in frigo per 45 minuti.

Nel frattempo, per il ripieno della nostra la pastiera napoletana senza glutine, scaldate il riso nella pentola e aggiungete il latte, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata e portate a bollore. Una volta raffreddato, mescolate in una ciotola con la ricotta, le uova, il tuorlo, la cannella e l’acqua di Millefiori. A questo punto è giunto il momento di togliere la frolla dal frigo e stenderla in un ruoto (una tortiera rotonda). Tagliate l’impasto avanzato a strisce e, dopo aver versato il ripieno, copritelo le strisce preparate in precedenza andando a formare la tipica griglia a croce di Sant’Andrea.

A questo punto non rimane che infornarla. Accendete il forno e fatelo riscaldare, e infornate la pastiera a 180°C per circa 45 minuti. Una volta cotta, lasciatela raffreddare. La vostra pastiera napoletana senza glutine a questo punto sarà pronta, una volta raffreddata cospargerla di zucchero a velo e servitela!

Se non trovate il mix di farine senza glutine, in alternativa si possono utilizzare altre farine gluten free come la farina di mais o la farina di riso. Al posto del riso, nel ripieno si può utilizzare il grano saraceno, una varietà di grano senza glutine.

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