Le chiacchiere di Carnevale sono un dolce leggero e friabile, vengono chiamate con nomi diversi a seconda delle regioni di provenienza: bugie in Toscana, frappe a Roma, galani a Venezia e lasagne in Romagna. Per scoprire la storia e le origini della ricetta delle chiacchiere dobbiamo fare un salto indietro nell’Antica Roma: durante il mese di febbraio, infatti, venivano celebrati i Saturnali (festività molto simili al nostro Carnevale). Durante questi giorni di festa venivano preparate quelle che sarebbero poi diventate le chiacchiere: parliamo delle frictilia, dolcetti a base di uova e farina, fritti nel grasso di maiale e distribuiti alla folla che si riversava per le strade della città. Era abitudine del tempo preparare le frictilia in grande quantità, per la semplicità della ricetta e per gli ingredienti poveri di cui si componeva, in modo che si potessero conservare e gustare anche nelle settimane successive.
Una leggenda napoletana narra che la ricetta delle chiacchiere sarebbe nata alla corte della Regina di Savoia che, in vena di intrattenersi con i suoi ospiti, chiese al pasticcere di corte Raffaele Esposito un dolce che potesse allietare e accompagnare le loro “chiacchiere”. Il pasticcere allora chiamò “chiacchiere” i dolci proposti alla regina che ne apprezzò gusto, dolcezza e consistenza.
Fritte o al forno, la ricetta delle chiacchiere si conclude ricoprendo queste gustose sfoglie con zucchero a velo o miele anche se non mancano versioni più golose a base di cioccolato: l’importante è che siano friabili e rigonfie cialde di pasta tirata molto sottile.
Ingredienti per la ricetta delle chiacchiere:
- 300 gr di farina
- 2 uova
- 50 gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di buccia di limone
- 3 cucchiai di olio di semi
- 3 cucchiai di vino bianco
- 3 cucchiai di limoncello
- 100 gr di zucchero a velo
- Olio di semi q.b.
Ma ora vediamo il procedimento della ricetta delle chiacchiere:
- Disporre la farina a fontana con al centro le uova, lo zucchero, l’olio, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale.
- Iniziare ad impastare aggiungendo man mano il vino e il limoncello.
- Amalgamare il tutto fino a formare un panetto morbido e elastico.
- Dividere l’impasto in 4 panetti più piccoli e con un matterello stendere una sfoglia sottilissima.
Se invece avete la macchina per la pasta, passarci l’impasto più volte, ripiegando la pasta ogni volta e spianando fino a passare la pasta impostando il rullo al livello 5. - Adagiare man mano le sfoglie su una spianatoia infarinata. Con una rotellina dentata ritagliare tante striscioline lunghe 6 cm e larghe 2 cm (o della misura che volete)
- In una padella versare l’olio di semi e quando sarà bollente, friggere le chiacchiere poche per volta.
- Appena saranno dorate, sollevare le chiacchiere con una schiumarola, farle sgocciolare e metterle su della carta assorbente.
- Disporre le chiacchiere di Carnevale su un piatto da portata. Appena si saranno raffreddate cospargerle di zucchero a velo vanigliato
Seguendo passo passo questa ricetta delle chiacchiere, si assicura un risultato strepitoso! Unione perfetta di gusto e tradizione secolare.
Fonte dell’immagine in evidenza: Wikipedia
