La Grecia, oltre ad essere rinomata per le meravigliose spiagge e isole che offre, è sicuramente conosciuta anche per il gustosissimo cibo tipico che non solo è molto apprezzato dai turisti ma è anche parecchio economico. Tra la vasta scelta di piatti c’è n’è uno in particolare molto ricercato che a tratti potrebbe ricordare una versione più abbondante di una parmigiana di melanzane: la moussaka. Si tratta di un piatto emblematico della Grecia che nasce -si dice- nel XIII secolo in territorio arabo e infatti il suo nome originale ‘mussaqqa’ah’ rimanda alla lingua araba e significa ‘raffreddata’. La ricetta originale durante gli anni ha visto numerose modifiche fino al 1920 quando un cuoco di Costantinopoli ha deciso di crearne un’unica versione in voga ancora oggi.
Come fare una moussaka perfetta?
Vediamo prima di tutto gli ingredienti che servono per circa una decina di persone:
– 2 spicchi di aglio;
– 1 cipolla;
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
– 4 melanzane;
– 800 grammi di carne macinata;
– 4/5 patate;
– 400 grammi di passata di pomodoro.
– Sale;
– 250 ml di vino rosso;
– pepe;
Per la besciamella:
– 1 litro e mezzo di latte;
– 100 grammi di burro;
– 100 grammi di farina;
– 1 cucchiaino di noce moscata;
– Sale e pepe q.b.
Ora che conosciamo gli ingredienti, proseguiamo coi passaggi per la preparazione della moussaka.
Il primo step della moussaka prevede la preparazione del ragù che inizia soffriggendo la cipolla tagliata a piccoli dadini con l’olio e quando sarà leggermente dorata allora potrete aggiungere la carne macinata che deve essere rosolata e, di conseguenza, fatta sfumare con il vino rosso. Una volta che si sarà asciugata abbastanza, aggiungere la passata di pomodoro, poi sale e pepe quanto basta. In questa fase è possibile aggiungere anche del cumino secondo le preferenze.
Nel frattempo che il ragù finisce la sua cottura, dovrete tagliare le melanzane a fette e di lungo, cospargerle di sale e farle riposare. Dopo che avranno perso la loro acqua saranno pronte per essere fritte! Quindi, armatevi di pazienza e friggete con abbondante olio di semi. Quando saranno dorate, ponetele su della carta assorbente.
Nello stesso modo dovrete tagliere e friggere anche le patate per poi asciugarle e tamponare.
Mettere da parte le patate, le melanzane e il ragù che nel frattempo si sarà asciugato per bene e procedere con la preparazione della besciamella:
Scaldare il latte in un pentolino e in un altro fondere il burro fuso a fiamma lenta aggiungendo poi pian piano la farina. Quando il latte sarà pronto, unirlo al composto di burro e farina e, sempre a fuoco lento, mescolare finché non sarà tutto liscio e denso. Infine salare quanto basta e aggiungere la noce moscata.
Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, la moussaka può prendere finalmente forma perché si dovrà assemblare!
Prendere una pirofila e iniziare con uno strato di patate, uno di melanzane, uno abbondante di ragù e poi qualche cucchiaio di besciamella. Continuare così finché non saranno finiti gli ingredienti della moussaka e spolverare con del parmigiano alla fine.
Per la cottura basterà infornare in forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa un’ora in modalità statica.
Quando la moussaka sarà pronta, lasciatela raffreddare un po’ e sarà pronta per essere gustata!
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