Panini di Heidi, la ricetta per farli in casa

Chi di noi non ha mai visto una puntata di Heidi? Soprattutto, chi di noi non ha mai sognato di assaggiare i deliziosi panini di Heidi, quelli che la nonna era solita prepararle prima di andare sui pascoli con Peter e che, alla vista, sembravano sciogliersi in bocca? In questo senso, potremmo dire di essere cresciuti a pane e Heidi, soprattutto i Millennials.

I panini di Heidi altro non sono che i famosi Laugenbrötchen. I Laugenbrötchen, chiamati anche Bretzel Buns, sono una specialità dalle origini nordiche, tipica del Sud Tirolo. Nella storia originale di Heidi di Johanna Spyri, il pane e il cibo, in generale, svolgono un ruolo significativo, in quanto sono essenziali per la vita quotidiana della bambina nelle Alpi svizzere.
Semplicissimi da realizzare, da farcire con salumi e formaggi proprio come faceva la piccola Heidi, magari accompagnando il pasto con un bel bicchiere di latte.
Qui sotto vi proponiamo una semplice ricetta!

Panini di Heidi: gli ingredienti

Per realizzare i famosi panini di Heidi occorrono:

• 500 g di farina 00
• 270 ml di acqua tiepida
• 8 g di lievito di birra fresco
• 2 cucchiaini di miele
• 30 g di burro
• 10 g di sale
• 4 cucchiaini di bicarbonato
• 1,5 l di acqua

Con queste quantità si ottengono circa 15 panini da 40 gr l’uno.

Il procedimento

La caratteristica dei panini di Heidi è che una volta preparato l’impasto, si crea una pagnotta che poi viene bollita in acqua e bicarbonato. Vediamo, quindi, insieme il procedimento per realizzare i famosi panini di Heidi.

1. Versiamo in una ciotola acqua tiepida e lievito, aggiungiamo poi lo zucchero e miele e mescoliamo per bene;
2. Versiamo 150 gr di farina e amalgamiamo il tutto. Dopodiché, copriamo la ciotola con un panno e lasciamo riposare per circa un’ora, al caldo;
3. Trascorsa un’ora aggiungiamo il resto della farina, il sale e il burro, e iniziamo a impastare per 5-10 minuti fino ad ottenere un impasto perfettamente liscio;
4. Copriamo l’impasto con un panno, lasciandolo lievitare al caldo fino al raddoppio del volume iniziale;
5. Trascorso questo tempo, riprendiamo l’impasto e lo dividiamo in pezzetti da circa 40 gr;
6. Lavoriamo con le mani ogni pezzetto in modo da ottenere una forma ovale;
7. Copriamo le palline con un canovaccio e lasciamo riposare per altri 20-30 minuti, sempre al caldo;
8. Portiamo a bollore l’acqua e aggiungiamo il sale e il bicarbonato. A quel punto, tuffiamo i panini all’interno della pentola;
9. Lasciamo cuocere i panini per 30 secondi girandoli di continuo;
10. Dopo 30 secondi, scoliamo i panini e li posizioniamo su una teglia rivestita con la carta da forno, lasciandoli asciugare qualche istante;
11. Incidiamo la superficie dei panini con un coltellino realizzando i due classici tagli obliqui e paralleli;
12. Inforniamo i panetti in forno statico a 220 °C per 15-20 minuti (la durata può variare);
13. Trascorso il tempo di cottura, li sforniamo e sono pronti per essere serviti a tavola.

I panini di Heidi possono essere apprezzati con burro o formaggio. Un altro modo per gustarli consiste nello spalmare un po’ di burro e marmellata, gustandoli caldi a colazione o merenda e sorseggiando una tazza di tè bollente.

Fonte immagine: Wikimedia Commons