Le crepes, delle cialde sottili a base di uova, latte, farina e zucchero, sono nate come cibo povero e sono diventate ad oggi un simbolo della cucina francese. Simili a una sottile frittata, possono essere dolci o salate a seconda della farcitura che più amiamo. Pare che le prime crepes della storia risalgano al V secolo, quando il papa Gelasio ordinò ai propri cuochi di preparare un cibo semplice ma nutriente da offrire ai pellegrini francesi arrivati a Roma: ad oggi, infatti, risultano un pasto, o un dolce, adatto ad adulti e bambini.
Questa ricetta per crepes dolci e salate richiede pochi ingredienti e pochi minuti di preparazione: basta mescolare con delle fruste uova, latte, farine e burro sciolto in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Successivamente, bisogna versare un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superfice della padella, da ungere con un po’ di burro. Quando la nostra crepe diventa dorata e i bordi tendono a staccarsi, bisogna girarla dall’altro lato. Una volta cotta, con l’aiuto di una paletta poniamo la crepe in un vassoio per farcirla a nostro piacimento. Un gioco da ragazzi!
Vediamo insieme gli ingredienti per preparare 14 crepes
-3 uova medie
-500 g di latte intero
-250 g di farina 00
-40 g di burro
Per ungere la crepiera:
-Burro q.b.
Invece, tra gli utensili utili per preparare le crepes, abbiamo bisogno di:
-una bilancia digitale
-delle fruste
-una crepiera
Ora che abbiamo preparato tutti gli ingredienti, seguendo attentamente questa ricetta per crepes, passiamo alla preparazione. Per prima cosa iniziamo sciogliendo il burro in un pentolino. Nel frattempo, rompiamo le uova in una ciotola capiente e mescoliamo bene con una frusta. Ora, basta versare il latte nelle uova e continuare a mescolare finché non sarà tutto amalgamato in modo uniforme. Quando il burro si sarà intepidito, versatelo dentro e mescolate con il resto del composto.
Successivamente, è il momento di incorporare la farina. Con un colino, la setacciamo direttamente nel contenitore, facendo attenzione a non formare grumi. Mescoliamo con la frusta fino ad ottenere un impasto liscio e privo di imperfezioni. Ora copriamo la ciotola con della pellicola alimentare e lasciamo riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti.
Dopo il riposo, siamo pronti per cuocere le crepes. Utilizziamo una crepiera (o una padella antiaderente) e ungiamola leggermente con un po’ di burro. Scaldiamola un po’ a fuoco medio-basso per qualche istante, poi aggiungiamo un mestolo di composto e lo distribuiamo in modo uniforme su tutta la padella. Lasciamo cuocere per un minuto, finché i bordi cominciano a staccarsi e la superficie diventa dorato. Ora, con una spatola, giriamo la crepe e la cuociamo anche dall’altro lato.
Una volta pronta la crepe, la trasferiamo su un piatto e la farciamo come più ci piace, sia con ingredienti salati che dolci. Continuiamo a ripetere il procedimento finché non avremo esaurito tutto l’impasto. Ed ecco, le nostre deliziose crepes sono pronte per essere gustate!
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