La ricetta dei “manti” è tipica della tradizione turca, ma non solo, è infatti diffusa in vari paesi dell’ Asia Centrale, come Kazakistan e Uzbekistan e Kirgizistan con varianti diversi per ogni nazione. Oggi vedremo la ricetta turca: si tratta di ravioli ripieni di carne d’agnello o manzo o anche un mix delle due carni. Questi deliziosi ravioli sono solitamente accompagnati con yogurt all’aglio e/o un sugo al burro speziato.
Per la preparazione dei manti occorreranno un paio d’ore, ma ne varrà la pena!
Per l’impasto dei ravioli:
- 3,5 tazze di farina
- 1 bicchiere di acqua calda
- 1 cucchiaino di sale
- 1 uovo
Per il ripieno dei ravioli:
- 250 g di carne macinata magra
- 1 cipolla media
- Mezzo cucchiaino di pepe nero
- Mezzo cucchiaino di peperoncino
- 1 cucchiaino di sale
Per il condimento:
- Yogurt
- aglio
- concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di menta
- 1 cucchiaino di peperoncino
- Mezzo cucchiaino di sommacco
Nota: Con queste quantità si ottengono circa 4-5 piatti di manti, basterà dimezzare le dosi per ottenere meno ravioli.
Procedimento:
Aggiungere 3,5 tazze di farina e 1 cucchiaino di sale in una ciotola profonda, mescolare e creare un buco al centro della farina. Aggiungere 1 uovo al centro e continuare a mescolare. Mentre si mescola, aggiungere lentamente 1 bicchiere di acqua calda, impastare fino a ottenere un impasto che non sia né troppo duro né troppo morbido. Coprire l’impasto pronto con pellicola e lasciare riposare.
Mentre l’impasto riposa, aggiungere 250 grammi di carne macinata magra in una ciotola capiente, aggiungere poi 1 cipolla di medie dimensioni, mezzo cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di peperoncino e mescolare bene. Prendere l’impasto e metterlo sul tavolo infarinato, impastandolo finché non si sarà liscio ed elastico. Dividere l’impasto in 3 parti uguali. Diamo forma alle palline con l’impasto che abbiamo messo da parte. Sul piano di lavoro cosparso di farina, stendere un pezzo di pasta alla volta con il mattarello.
Stendere la pasta molto sottile (circa 2 mm) e tagliarla in piccoli quadrati di dimensioni uniformi. Mettere al centro di ogni quadrato il composto di carne macinata che abbiamo preparato. Unire i 4 angoli dell’impasto al centro dandogli la tipica forma dei manti. Disponiamo i manti così ottenuti su un vassoio con il fondo infarinato. Consumare in 2-3 giorni. Far bollire dell’acqua in una pentola profonda, aggiungere all’acqua prima un pizzico di sale e poi i manti e lasciar cuocere per 15-20 minuti, quando saranno pronti saliranno tutti a galla.
Impiattamento
Per il condimento aggiungere 2 cucchiai di burro e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro in una casseruola e mescolare bene. Disporre i manti cotti in un piatto fondo e versare sopra lo yogurt all’aglio. La nostra ricetta per i manti è pronta. Potete servire aggiungendo peperoncino, menta e sommacco. I manti non conditi si possono anche conservare in freezer, all’interno di un sacchetto richiudibile per freezer, o meglio ancora in un vassoio, distanziati tra di loro e cuocerli in seguito.
La ricetta dei manti, conquisterà tutti grazie al suo mix di sapori, provare per credere!
Fonte immagine: Wikipedia
