Le zucchine sono un ortaggio molto versatile da preparare: dalle ricette più sfiziose e golose a quelle più leggere. Sono perfette con riso, pasta ma anche un ottimo secondo. Ecco 2 ricette con le zucchine da non perdere!
1. Trofie con crema di zucchine e pancetta
Ingredienti
• Trofie 320 g
• Zucchine 600 g
• Pancetta affumicata 160 g
• Aglio 1 spicchio
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d’oliva 60 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
Procedimento
Per preparare queste gustose trofie con la crema di zucchine, la prima cosa da fare è iniziare a tagliare a fette la pancetta affumicata e poi a listarelle, non dimenticando di eliminare la cotenna.
Una volta tagliata la pancetta, è necessario spostarla in una padella molto capiente e cuocerla ad una temperatura abbastanza alta per circa 5 minuti, o fino a quando non risulterà croccante.
Adesso è il momento delle zucchine: devono essere pulite e poi tagliate a mezze rondelle, per poi essere cotte con un filo d’olio e dell’aglio. Una volta fatto questo, condire con pepe e sale e lasciar cuocere per una decina di minuti, fino a quando non otterranno una certa doratura.
Nel mentre, si può iniziare a far bollire dell’acqua per la pasta.
Quando le zucchine sono pronte trasferitene tre quarti all’interno di un contenitore alto e stretto. Aggiungere un mestolo non molto grande di acqua di cottura, delle foglie di basilico e frullare tutto con un frullatore ad immersione.
Cotte le trofie, versare la crema di zucchine in una padella, aggiungere la pasta e la pancetta. Amalgamare bene il tutto, aggiungendo magari qualche zucchina tenuta da parte e dei cubetti di pancetta.
2. Cordon bleu di zucchine con prosciutto e formaggio
Ingredienti
• Zucchine tonde 4
• Provola 150 g
• Prosciutto cotto alle erbe 100 g
• Uova 4
• Farina 00 100 g
• Pangrattato 100 g
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Olio di semi di arachide q.b.
Procedimento
Lavare le zucchine ed eliminare le estremità, poi tagliare a fette non troppo sottili.
Farcire le fette di zucchine a due a due con il prosciutto ed il formaggio a fette, ovvero la provola.
È ora di preparare la panatura: sbattere in una ciotola le uova con un pizzico di sale e pepe, in un’altra ciotola versare la farina. Infine, preparare un’ultima ciotola per il pangrattato.
Adesso, c’è il bisogno di passare le zucchine farcite prima nella farina, poi immergerle nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato. A questo punto, ripetere gli ultimi due passaggi e quindi immergere il cordon bleu di zucchine nell’uovo e nuovamente nel pangrattato.
Finalmente si può passare alla frittura! È necessario scaldare l’olio di semi in una pentolina abbastanza alta, e una volta raggiunta la temperatura adatta si possono immergere i cordon bleu uno alla volta. Cuocerli fino a quando non saranno dorati e poi scolarli su un vassoio con della carta assorbente.
Adesso i gustosi cordon bleu di zucchine sono pronti per essere gustati!
Fonte dell’immagine per le ricette con zucchine: Freepik
