Ricette delle nonne: le 5 migliori ricette napoletane

Si sa, le ricette delle nonne sono imbattibili. Ma qual è la tua preferita?

Le ricette delle nonne sono sempre le migliori! Chi ha ancora la fortuna di averla è cosa buona riscriverle su di un quaderno per poi tramandarle di generazione in generazione. I piatti della nonna hanno il sapore di casa, profumano della nostra infanzia e ricordano momenti felici trascorsi tutti insieme.

1. Ragù napoletano

Per prepararlo si ha bisogno di:

• ½ kg di carne di manzo
• ½ kg di carne di maiale
• 4 pelati
• 1 salsina (concentrato di pomodoro)
• 1 Cipolla
• Olio (2 misurini da 75 ml)
• 1 bicchiere d’acqua
• Sale quanto basta

Per cominciare bisogna far soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungere la carne e farla rosolare per qualche minuto, poi mettere il concentrato di pomodoro e mescolare il tutto. Dopo ciò bisogna aggiungere le pelati, schiacciate rigorosamente con le mani, il bicchiere d’acqua ed infine il sale.
Per avere un ottimo ragù, concentrato e non “lavato” come di dice a Napoli, è necessario farlo cuocere lentamente per almeno 3 ore a fuoco bassissimo, rigirando di tanto in tanto.

2. Parmigiana di melanzane

Gli ingredienti per la parmigiana sono:

• 1 KG di melanzane
• Salsa ragù (precedentemente preparato)
• ½ kg provola affumicata
• Parmigiano
• Olio per friggere
• Sale e pepe (quanto basta)

Innanzitutto è necessario tagliare a fette le melanzane e friggerle in abbondante olio. Dopodiché porle su carta assorbente, quando si sono un po’ raffreddate, prendere una teglia e cospargerla di qualche cucchiaio di ragù, che abbiamo preparato in precedenza, fare uno strato di melenzane tutte affiancate e ricoprire con ragù, provola, parmigiano e pepe. Ripetere il procedimento finché non terminano tutte le melenzane, terminando con uno strato abbondante di ragù, parmigiano e pepe. Infine cuocere in forno per circa 30 minuti a 180°.

3. O’ ruot o’ furn (pasta al forno)

Gli ingredienti possono variare in base ai propri gusti, però ecco i tradizionali

• Ragù
• 1 kg di penne
• ½ kg di carne macinata
• ¾ di provola
• Parmigiano
• Sale e pepe
• Melenzane fritte

Per il condimento bisogna prima preparare il ragù e metterlo da parte. Nel frattempo tagliare a spicchi le melanzane e friggerle. Inoltre è necessario preparare anche delle polpettine con carne macinata sale e pepe e friggere anch’esse. Per la pasta, portare a bollore una pentola con acqua, cuocere la pasta per qualche minuto. L’importante è lasciarla al dente. Per completare, prendere una teglia capiente versare la pasta condirla con il ragù, la provola, le polpettine, le melanzane e tanto parmigiano. In ultimo,cospargere il tutto con abbondante ragù e parmigiano ed infornare per 30/40 minuti a 170°. Consiglio di aspettare che si faccia un po’ di crosta in superficie che rende il tutto più buono.

4. Struffoli di Natale

Si ha bisogno di:

• 1 Kg di farina
• 3 uova
• 50 g burro
• 130 g zucchero
• 1 bicchierino di limoncello
• 300 g di miele
• Corallini colorati di zucchero
• Cedro e canditi vari

Per l’impasto bisogna mettere farina su un piano, creare una sorta di vulcano in modo da inserire tutti gli ingredienti al centro ed impastare. Impastare fino a quando la pasta si staccherà facilmente dalle mani. Per creare la classica forma degli struffoli è necessario fare dei bastoncini e poi tagliare “a rondelle” grandi quanto una nocciolina e friggerli nell’olio bollente. Si narra che c’è sempre un dibattito tra le famiglie napoletane su quanto devono essere grandi gli struffoli. Appena dorati bisogna tirarli su e poggiarli su carta assorbente. Quando sono tutti fritti, in una pentola mettere il miele e farlo sciogliere lentamente sul fuoco. Quando è completamente sciolto, versare tutti insieme gli struffoli e versarli in un vassoio. Si possono decorare con dei confettini colorati ed i canditi.

5. Panini Napoletani

Bisogna fare 2 preparazioni, l’impasto e il ripieno. Per l’impasto servono:

• ½ kg di farina
• 20 g sale
• 1 uovo intero
• 1 uovo per spennellare
• ½ tazzina di olio
• 1 cucchiaio di zucchero
• Mezzo pezzetto di lievito
• 250 ml di acqua

Per il ripieno servono:

• ¾ kg di salumi e formaggi a pezzettini
• 2 uova sode
• pepe

Per prima cosa bisogna mettere la farina a fontana ed aggiungere al centro tutti gl’ingredienti, impastare. Per avere un impasto morbido è necessario far lievitare almeno 2 ore, impastare di nuovo, far lievitare ancora un’ora. Dopo ciò, stendere la pasta, formare un rettangolo e mettere tutti i salumi, le uova sode tagliate a spicchi, pepe e arrotolare, formando un filone. Infine tagliere ogni panino di circa 15 cm. Spennellare con uovo ed infornare a 200° per 15 minuti.

Adesso dobbiamo solo provare a replicare le ricette delle nonne napoletane e gustare queste prelibatezze, anche se il sapore non sarà mai uguale!

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