Ricette vegane per Natale, dall'antipasto al dolce

Ricette vegane per Natale, un menù semplice e gustoso

Vi proponiamo la versione vegan salata del menù natalizio: una bella sfida per una festa così tradizionalista che, però, può svolgersi anche con un menù originale, ricchissimo di spunti e fantasiose ricette.

Antipasto: Alberelli di pasta brisé vegan

INGREDIENTI PER LA PASTA BRISÉ:

225 g di farina ai cinque cereali
75 g di yogurt di soia
45 ml di olio extravergine di oliva
30 ml di acqua
Un pizzico di bicarbonato
Un cucchiaino di succo di limone
Un cucchiaino di mix di erbe aromatiche (maggiorana, origano, erba cipollina, timo, etc.)
Un pizzico di sale integrale

PER LA FARCITURA ALL’HUMMUS SPEZIATO:

150 g di ceci precotti
50 ml di latte di nocciole
40 ml di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto di mele
Pepe bianco qb
Peperoncino qb
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di curry
2 foglie di basilico
1 cucchiaino raso di salsa di soia

PER LA PRESENTAZIONE:

12 olive verdi denocciolate
12 cubetti di tofu
Semini di sesamo bianco qb

Cominciamo la nostra carrellata di ricette vegane per Natale, con l’antipasto. Per la preparazione della pasta brisé in una ciotola riuniamo gli ingredienti secchi: la farina, il bicarbonato, le erbe e il sale; al centro uniamo lo yogurt di soia naturale, l’olio extravergine, l’acqua e il succo di limone. Impastiamo tutti gli ingredienti, prima con un cucchiaio di legno, poi a mano fino ad ottenere una pasta morbida. Avvolgiamo l’impasto in un foglio di pellicola per alimenti e lasciamo riposare mezz’ora. Nel frattempo, prepariamo la salsa di farcitura in modo molto semplice: scoliamo i ceci precotti, versiamoli nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme al resto degli ingredienti e frulliamo il tutto. Su un piano stendiamo la pasta con il matterello fino ad ottenere lo spessore desiderato. Ritagliamo delle strisce larghe circa 2 cm e spalmiamo la salsina lungo tutta la lunghezza. Prendiamo l’estremità di ogni striscia e, partendo dalla punta, modelliamo a spirale in verticale in modo da creare il corpo dell’albero. Infilziamo delicatamente gli alberelli con degli spiedini di legno precedentemente bagnati. Posizioniamo gli alberelli su una teglia da forno rivestita di carta, spennelliamo la superficie con del latte, cospargiamo di sesamo e inforniamo a 200 °C fino a doratura (circa 15 minuti). Una volta pronti, sforniamo gli alberelli e lasciamoli raffreddare. Tagliamo del tofu a cubetti, quindi infilziamo ogni alberello su ciascuno di essi. Infine, decoriamo la punta con un’oliva verde denocciolata e serviamo.

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Ricette vegane per Natale:

Primo piatto: Rotolo vegan di polenta integrale ripieno di zucca e funghi

INGREDIENTI PER LA POLENTA:

1 litro di acqua
1 cucchiaio di sale integrale
250 g di farina di mais integrale precotta

PER LA FARCITURA:

450 g di polpa di zucca
40 g di amaretti
200 g di funghi misti champignon e porcini
100 g di mozzarella di riso
30 g di grana grattugiato vegan (preparato con mandorle e lievito di birra in scaglie)
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 presa di sale integrale
1 ciuffo di prezzemolo
Pepe bianco qb

Per la preparazione della polenta versiamo l’acqua in una casseruola capiente e portiamo ad ebollizione. Saliamo e versiamo a pioggia la farina di mais, continuando a mescolare con il frustino per evitare la formazione di grumi; la polenta è pronta in 5 minuti. Su una spianatoia, sistemiamo un canovaccio, foderiamolo con carta da forno e rovesciamo velocemente la polenta. Nel frattempo, dedichiamoci al ripieno: tagliamo la zucca a metà, rimuoviamo semi e filamenti interni con un cucchiaio, eliminiamo la scorza dura con un coltello e riduciamo la polpa a dadini. Versiamo un filo d’olio in una padella e doriamo i dadini di zucca per 2-3 minuti, mantenendo una fiamma allegra; aggiustiamo di sale e pepe, abbassiamo la fiamma, copriamo e proseguiamo la cottura per 15 minuti, fino a quando avrà assunto una consistenza cremosa. Quando la zucca è pronta, riuniamola in una ciotola e schiacciamola con il cucchiaio. Prepariamo ora i funghi trifolati: in una casseruola, scaldiamo un giro d’olio, aromatizziamo con uno spicchio di aglio, versiamo i funghi, saliamo e pepiamo a piacere e cuociamo per 10-15 minuti a fiamma dolce fino a quando avranno assunto una consistenza morbida, mescolando di tanto in tanto; ultimiamo con del prezzemolo fresco. Farciamo la sfoglia di polenta raffreddata e compattata con la zucca e i funghi, avendo cura di ricoprire l’intera superficie ma lasciando due cm di bordo libero. Sistemiamo le fettine di mozzarisella e spolverizziamo con gli amaretti sbriciolati finemente e il grana vegan grattugiato. Avvolgiamo aiutandoci con il canovaccio, iniziando dal lato lungo e facendo scivolare la polenta man mano. Sigilliamo il rotolo e tagliamolo a fette larghe un paio di cm utilizzando un coltello inumidito. Sistemiamo le fette su una teglia e inforniamo per 5-6 minuti a 200 °C. Serviamo il piatto fumante e croccante, magari accompagnato da una riduzione di salsa al pomodoro.

Secondo piatto: Scaloppine vegan con seitan, tofu, limone e zenzero

INGREDIENTI:

250 g di seitan
250 g di tofu
Succo di 2 limoni
1 limone non trattato (lo utilizzeremo con la scorza)
30 g di farina di farro
140 g di acqua
1 cucchiaio di zenzero in polvere
Erbe aromatiche qb
Prezzemolo qb
Pepe bianco qb
Un giro di olio extra vergine di oliva
Un pizzico di sale integrale

Per prima cosa tagliamo il seitan a fettine sottili e impaniamolo con la farina su entrambi i lati. In una padella ben calda doriamolo con un giro d’olio. Prepariamo una citronette mescolando il succo di limone con acqua, olio, sale, pepe e erbe aromatiche. Tagliamo il limone e il tofu a fette sottilissime e uniamolo al seitan rosolato, cospargendolo con l’emulsione ottenuta. Rimettiamo sul fuoco e lasciamo addensare. Una volta che la salsa sarà diventata corposa e aromatica le scaloppine saranno pronte. Impiattiamo e cospargiamo con prezzemolo fresco tritato finemente.

Cosa non può mancare a Natale? Lucine, pacchetti colorati e… ovviamente, gli appetitosissimi dolci! Vi proponiamo la versione deliziosamente etica e vegan, dunque più sana perché priva di uova, latte vaccino e burro, di tre immancabili goloserie natalizie: non solo invitanti da mangiare, ma in grado di rallegrare l’atmosfera conviviale con un tocco di leggerezza in più. Natale vegano? Non è un problema!

Ricette vegane per Natale: i dolci

Biscotti “pan di zenzero” vegani (Vegan Gingerbread)

INGREDIENTI:

300 g di farina di farro

200 g di farina di kamut

120 g di sciroppo d’acero

120 g di olio di semi di riso

200 ml di latte di mandorle

3 cucchiaini di zenzero

2 cucchiaini di cannella

1 cucchiaino di chiodi di garofano

1 cucchiaino di noce moscata

1 cucchiaino di lievito vegan per dolci

1 bustina di tè

Scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Continuiamo la nostra carrellata di ricette vegane per Natale con i dolci. Per preparare questa pasta frolla profumata e speziata, innanzitutto setacciamo in una ciotola le due farine di kamut e farro con il cucchiaino di lievito per dolci. Aromatizziamo con il mix di spezie. Aggiungiamo lo sciroppo d’acero, l’olio di riso e mescoliamo bene con un cucchiaio fino a formare un composto bricioloso. Versiamo poco alla volta il latte vegetale. Lavoriamo l’impasto fino ad ottenere la consistenza di una pasta frolla piuttosto morbida. Impastiamo prima nella ciotola, poi man mano su un piano da lavoro leggermente infarinato: è importante non aggiungere troppa farina, altrimenti la frolla si seccherà rapidamente. Avvolgiamo la pasta in un foglio di pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Riprendiamola e stendiamola con un matterello ad uno spessore di circa 1 cm. Con una o più sagome a forma di stella, albero di natale e omino, ricaviamo tanti biscotti, impastando nuovamente i ritagli. Sistemiamo i dolcetti speziati su una piastra foderata con carta da forno. Inforniamo e cuociamo per 10-12 minuti a 160 °C. Lasciamo completamente raffreddare. A questo punto, decoriamo con cioccolato fondente vegan e mandorle, dalle mille proprietà benefiche.

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Tronchetto vegano di Natale (Vegan Christmas Log)

INGREDIENTI PER IL ROTOLO:

150 g di farina manitoba

50 g di farina di riso

90 g di zucchero di canna integrale

80 g di olio di soia

225 ml di latte d’avena

Una bustina di lievito vegan per dolci

Una tazzina di caffè d’orzo

Un pizzico di curcuma

PER LA BAGNA:

50 ml di acqua

½ cucchiaino di sciroppo d’agave

Una fialetta di essenza alla vaniglia

PER IL RIPIENO:

2 vasetti di yogurt greco alla vaniglia

2 vasetti di yogurt di soia

1 cucchiaino di sciroppo d’agave

Cacao amaro o crema spalmabile vegan alle nocciole

PER IL FROSTING:

Copertura di cioccolato fondente vegan e chicchi di melagrana o ribes

Per prima cosa in una ciotola montiamo con la frusta l’olio di soia e lo zucchero di canna integrale. Versiamo gli altri ingredienti e mescoliamo fino ad ottenere un composto cremoso. Rivestiamo una leccarda con carta da forno, versiamo e livelliamo il composto con una spatola. Cuociamo in forno già caldo a 200 °C per circa 10/12 minuti. Mentre la base raffredda, prepariamo prima la bagna mescolando gli ingredienti in un bicchiere e poi la crema da farcitura, incorporando il cacao e il dolcificante biologico allo yogurt. Inumidiamo leggermente con la bagna e spalmiamo la crema su tutta la base. Arrotoliamo il tronchetto con molta delicatezza e con le mani modelliamo un cilindro. Poniamo in frigo per almeno 2 ore. Prepariamo il frosting semplicemente sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria. Rimuoviamo il rotolo dal frigo e con una spatola da cucina ricopriamo l’intero tronchetto con il frosting al fondente. Con l’aiuto di una forchetta passiamo dolcemente su tutta la copertura per creare l’effetto della corteccia. Decoriamo con tanti preziosi chicchi rossi di melagrana o ribes.

Struffoli Vegan cotti al forno

INGREDIENTI:

600 g di farina di avena

30 g di fecola di patate

50 ml di latte di soia

70 gr di olio di semi di girasole bio spremuto a freddo

120 gr di zucchero di canna integrale

15 g di bicarbonato

1 bicchierino di rum vegano (non chiarificato con parti animali)

1 fialetta di essenza alla vaniglia

Scorza di 1 arancia non trattata

Un pizzico di curcuma

Un pizzico di sale integrale

Per cominciare, sciogliamo il bicarbonato in un cucchiaio di latte di soia intiepidito. Su una spianatoia disponiamo a fontana la farina setacciata insieme alla fecola e al pizzico di sale, uniamo lo zucchero di canna integrale, l’olio di girasole, il bicarbonato disciolto nel latte, il rum, l’essenza alla vaniglia, la scorza d’arancia e il pizzico di curcuma che darà un bel colore giallo. Lavoriamo per bene gli ingredienti e gradatamente versiamo il latte di soia, incorporandolo al composto e continuando ad amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Formiamo una palla, avvolgiamola in un foglio di pellicola e poniamola a riposare in frigo per almeno 30 minuti. Stendiamo la palla, poco alla volta prendiamo dei “pizzicotti”, formiamo dei “serpentini” e col coltello ricaviamo dei tocchetti di un paio di centimetri l’uno, a cui daremo una forma circolare. Sistemiamo la carta da forno su una leccarda, scrolliamo gli struffoli della farina con un setaccio e disponiamoli opportunamente distanti gli uni dagli altri, poiché in cottura gonfieranno. Con l’aiuto di un vaporizzatore, spruzziamo un leggero velo di olio di oliva, oppure spennelliamoli con un pennello da cucina, facendo attenzione a dosare la quantità di olio. Cuociamo in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10 minuti, girando gli struffoli a metà cottura. Estraiamoli quando non sono ancora troppo coloriti e lasciamoli raffreddare leggermente. Quando ancora sono tiepidi, disponiamoli in pirottini monoporzione e guarniamoli a nostro piacimento: suggeriamo sciroppo di mele aromatizzato con scorza di arancia (meglio se passato qualche minuto in forno), cannella, pinoli e anacardi triturati, oppure scaglie di cioccolato fondente vegan.

Buon Natale vegano a tutti!