Tre ricette di polpette vegetariane per ridurre il consumo di carne

In questo articolo, vi proponiamo tre ricette di polpette vegetariane per ridurre il consumo di carne.

Questo perché è ormai provato che il consumo di carne sia una delle cause principali della crisi climatica: i prodotti animali come la carne producono da 10 a 50 volte più gas serra rispetto ai prodotti vegetali, salvo alcune eccezioni come il cioccolato. Inoltre, ridurre il consumo di carne comporta dei benefici alla salute: ad esempio, il consumo di alcuni tipi di carne comporta il rischio di sviluppare il cancro del colon-retto. Infine, si possono realizzare queste ricette di “polpette” vegetariane anche solo per rendere più ricca e colorata la propria alimentazione. Vi proponiamo tre ricette di “polpette” alternative: polpette di pane e provola, polpette di quinoa e zucchine e polpette di spinaci e ricotta.

Tre ricette di “polpette” vegetariane

1. Polpette di pane e provola

La prima delle tre ricette di “polpette” vegetariane non è solo un’alternativa vegetale, ma anche una ricetta anti spreco.

Ingredienti:

• 300 gr di pane raffermo;
• 100 gr di provola
• un uovo
• 30 gr di parmigiano
• prezzemolo q.b.
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.

Procedimento:
Eliminare la crosta dal pane e ammorbidire la mollica in una ciotola con l’acqua per 15 minuti. Strizzare il pane, aggiungere l’uovo, parmigiano, prezzemolo tritato, sale e pepe nero quanto basta, e impastare. Formare le “polpette” vegetariane mettendo al centro un pezzetto di provola e cuocerle in forno con un filo d’olio a 250° per 20 minuti senza dimenticarsi di girarle.

Questa ricetta può essere arricchita utilizzando gli spinaci invece del prezzemolo, o qualsiasi altro vegetale amiate. Inoltre, anche se non avete in casa la quantità precisa di pane, si può comunque realizzare: in caso di poco pane basta aggiungere il pangrattato affinché non sia troppo morbido e possiate formare le vostre polpette; in caso di troppo pane, aggiungere un uovo.

2. Polpette di quinoa e zucchine 

La seconda delle tre ricette di “polpette” vegetariane prevede l’utilizzo della quinoa, una pianta erbacea che appartiene alla famiglia Amarantacee, la stessa degli spinaci, e che è ricca di fibre, minerali e proteine, utile per la salute del cuore e dell’intestino.

Ingredienti:
• 200 gr di quinoa;
• una zucchina media;
• 80 gr di olive snocciolate (opzionali);
• un uovo;
• 30 gr di parmigiano;
• 30 gr di pangrattato;
• sale q.b.

Procedimento:
Cuocere la quinoa con il procedimento classico: sciacquarla e metterla in pentola con un filo d’olio, tostare per pochi minuti, aggiungere il doppio dell’acqua e lasciar cuocere per circa 15 minuti girando ogni tanto. Nel frattempo, tagliare la zucchina a quadratini piccoli e cuocere con un filo d’olio e un pizzico di sale per circa 5 minuti. Una volta cotto tutto, lasciar intiepidire. Mescolare quinoa e zucchina per poi aggiungere l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, le olive snocciolate tagliate a pezzetti e un pizzico di sale e impastare.

Se l’impasto vi sembra troppo morbido, aggiungere altro pangrattato. Una volta pronto l’impasto, formare le vostre “polpette” vegetariane, posizionarle in una teglia con un filo d’olio e cuocerle in forno a 250° per 30 minuti e girare le polpette dopo 15 minuti. Anche in questo caso potete variare aggiungendo altre verdure che vi piacciono, o sostituendo le zucchine, ad esempio, con i funghi.

3. Polpette di ricotta e spinaci

La terza delle tre ricette di “polpette” vegetariane prevede la combinazione, tanto amata e utilizzata, di ricotta e spinaci.

Ingredienti:
• 250 gr di spinaci cotti e strizzati;
• 250 gr di ricotta;
• 100 gr di provola affumicata;
• un uovo;
• 30 gr di parmigiano;
• 40 gr di pangrattato per l’impasto;
• pangrattato q.b. per la copertura;
• sale q.b.;
• pepe nero q.b.

Procedimento:
Cuocere gli spinaci con un filo d’olio e lasciarli intiepidire. Tagliare gli spinaci dopo averli strizzati. Aggiungere ricotta, parmigiano, pangrattato, provola affumicata tagliata a cubetti, sale e pepe nero e impastare. Se l’impasto vi sembra troppo morbido, aggiungere altro pangrattato. Formare le “polpette” vegetariane. Sbattere l’uovo, passare le polpette nell’uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato. Posizionare le polpette in una teglia oliata e cuocere in forno a 200° per 20 minuti.
La provola affumicata può essere sostituita con qualsiasi formaggio a vostro gusto.

Per concludere, come summenzionato potete giocare con queste ricette di “polpette” vegetariane cambiando alcuni ingredienti, ma anche nella modalità di cottura potrete apportare delle modifiche: ad esempio, cuocendo le polpette di ricotta e spinaci  in padella col sugo, invece che in forno. 

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