L’Ucraina è un paese ricco di tradizioni culinarie, che riflettono la sua storia, la sua posizione geografica e la varietà dei suoi ingredienti. La cucina ucraina è nota soprattutto per i suoi piatti salati, come il borscht (zuppa di barbabietole) e i varenyki (ravioli ripieni), ma anche i dolci tipici ucraini meritano di essere scoperti e apprezzati. In questo articolo, vi guideremo in un viaggio goloso alla scoperta di quattro specialità dolciarie ucraine, che potrete anche provare a replicare a casa.
La tradizione dolciaria ucraina: un mix di sapori e influenze
La pasticceria ucraina è caratterizzata da un mix di sapori e influenze, che derivano dalla sua posizione geografica, a cavallo tra Europa orientale e Asia centrale, e dalla sua storia, segnata da dominazioni e scambi culturali.
Gli ingredienti principali dei dolci tipici ucraini sono spesso semplici e genuini, come patate, barbabietole, funghi, cereali, frutta, miele, noci, semi di papavero e formaggio fresco.
Torta Kiev: il dolce simbolo della capitale ucraina
Storia e origini della Torta Kiev
La Torta Kiev è un dolce iconico, considerato il simbolo della capitale ucraina. La sua invenzione risale al 1956, all’interno della fabbrica di dolci Karl Marx (oggi fabbrica dolciaria Roshen di Kiev), e la sua ricetta originale è tuttora segreta. Si narra che la torta sia nata per errore, quando i pasticceri dimenticarono di refrigerare degli albumi montati a neve, e per non buttarli via decisero di utilizzarli per creare un nuovo dolce.
Ingredienti e preparazione
La Torta Kiev è composta da due strati di meringa alle noci, farciti e ricoperti con una crema al burro e cioccolato.
Le noci tritate conferiscono al dolce una consistenza croccante, mentre la meringa aggiunge dolcezza e leggerezza. La crema al burro, arricchita con cacao e spesso con un goccio di brandy o cognac, completa il tutto con un sapore ricco e avvolgente.
Sochniki: mezzelune ripiene di ricotta
Origini e varianti dei Sochniki
I sochniki sono dei dolcetti a forma di mezzaluna, fatti di pasta frolla e ripieni di ricotta dolce. Il loro nome deriva dalla parola ucraina “sok”, che significa “succo”, e allude alla consistenza morbida e succosa del ripieno.
Tradizionalmente, i sochniki venivano preparati in occasione delle feste, in particolare a Natale e Pasqua, ma oggi sono diffusi in tutta l’Ucraina e si possono trovare in pasticcerie e panetterie in ogni periodo dell’anno.
Ingredienti e preparazione
Per preparare i sochniki, si realizza un impasto a base di farina, burro, uova, zucchero e panna acida. L’impasto viene steso e tagliato a cerchi, che vengono poi farciti con un ripieno di ricotta, zucchero, uova e aromi (come vaniglia o scorza di limone). I cerchi vengono piegati a mezzaluna, sigillati, spennellati con uovo sbattuto e cotti in forno fino a doratura.
Solozhenik: la torta a strati di bliny
Un dolce pasquale ricco di storia
Il solozhenik è un dolce molto particolare, preparato con i bliny, delle frittelle sottili simili alle crêpes francesi, ma leggermente più spesse e soffici.
Tradizionalmente, il solozhenik veniva preparato durante il periodo della Pasqua ortodossa, e la sua preparazione richiedeva tempo e pazienza.
Ingredienti e preparazione
Non esiste una ricetta unica per il solozhenik, che può variare a seconda delle regioni e delle tradizioni familiari.
La base è costituita dai bliny, preparati con farina, uova, latte, zucchero e lievito. I bliny vengono cotti in padella e poi assemblati a strati, alternandoli con un ripieno che può essere a base di marmellata (di ciliegie, mele o altri frutti), formaggio fresco, semi di papavero o noci.
La torta viene poi ricoperta con una glassa a base di uova e zucchero, simile a una meringa, e cotta in forno fino a doratura.
Cheesecake di Leopoli: la versione ucraina della torta al formaggio
Daria Tsvek e la diffusione della ricetta
La Cheesecake di Leopoli (o syrnyk) è una torta al formaggio originaria della città di Leopoli (Lviv), nell’Ucraina occidentale.
Sebbene la ricetta sia tradizionale, è stata la cuoca e autrice di libri di cucina ucraina Daria Tsvek a renderla popolare negli anni ’80, includendola nel suo famoso ricettario.
Ingredienti e preparazione
L’ingrediente principale della Cheesecake di Leopoli è la cagliata (formaggio fresco simile alla ricotta), che viene mescolata con uova, zucchero, burro, semolino e scorza di limone. Spesso vengono aggiunte anche uvetta o altra frutta secca.
L’impasto viene versato in una tortiera e cotto in forno. Una volta raffreddata, la torta viene ricoperta con una glassa al cioccolato.
Un viaggio goloso alla scoperta dei dolci ucraini
Questi sono solo alcuni dei dolci tipici ucraini, che meritano di essere scoperti e gustati. La pasticceria ucraina è ricca di sapori, profumi e tradizioni, e offre un’esperienza culinaria unica e indimenticabile. Che siate amanti delle torte, dei biscotti o delle frittelle, troverete sicuramente un dolce ucraino che conquisterà il vostro palato.
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