Dolci tipici ucraini, 4 da provare

L’Ucraina è una nazione che vanta una grande tradizione culinaria, con ingredienti tipici comuni a tutta l’Europa dell’est come patate, barbabietole, funghi, cereali e carne. Tra i piatti più tradizionali ci sono il borscht e i varenyki, ampiamente conosciuti anche all’estero. Meno conosciuti sono tuttavia i dolci, che presentano una grande varietà nelle diverse regioni del paese. In questo articolo scopriremo alcuni dei dolci tipici ucraini, semplici da replicare a casa e anche buonissimi!

Torta Kiev

Non possiamo iniziare il nostro viaggio nei gusti e sapori dei dolci ucraini senza menzionare la Torta Kiev, un dessert che rappresenta il biglietto da visita della capitale. Questa torta è stata inventata all’interno della fabbrica di dolci Karl Marx, oggi rinominata in fabbrica dolciaria Roshen di Kiev, che ne mantiene la ricetta segreta ormai da 70 anni. Gli ingredienti principali sono le noci, che vengono sbriciolate su una superfice di due strati di meringa, ricoperta di crema al cioccolato. Sono proprio le noci sbriciolate a conferire al dolce la sua tipica croccantezza, mentre i due strati di meringa aggiungono un sapore dolce molto difficile da dimenticare.

Sochniki

I sochniki sono dei dolci tipici ucraini caratterizzati da una forma a mezzaluna e un ripieno cremoso di ricotta. Il loro nome deriva dalla parola sok che significa succo, e ricorda il loro gusto dolce e succoso. Per prepararli in casa è necessario fare una sfoglia e modellarla fino ad ottenere un impasto omogeneo. Successivamente, si prepara un mix di ripieno a base di ricotta e aromi a piacere, come vaniglia o limone. Una volta formate le mezzelune bisogna spennellarle con l’uovo e cuocerle in forno fino a doratura. Originariamente i sochniki venivano preparati soprattutto a Natale e Pasqua, oggi tuttavia è molto semplice trovarli in qualsiasi ristorante in Ucraina.

Solozhenik

Il solozhenik è uno dei dolci tipici ucraini più particolari in assoluto poiché viene preparato su una base di bliny, delle frittelle simili alle crépes occidentali ma con alcune differenze caratteristiche. Solitamente il nome solozhenik viene accompagnato dal tipo di guarnizione che può variare dalla marmellata di ciliegie, di mele o anche formaggio. Infatti, non esiste una versione univoca di questo dolce, che tradizionalmente veniva preparato nel periodo della Pasqua ortodossa. La sua caratteristica principale è un grande quantitativo di uova, utilizzate per preparare i bliny. Questi vengono assemblati uno sopra l’altro e guarniti con la marmellata in ogni strato, conferendo al solozhenik la sua tipica forma a cupola. Il tocco finale è uno strato di meringa che viene distribuita su tutta la superfice del dolce e sui lati. Successivamente, il dolce viene cotto al forno fino a quando le punte della meringa non risulteranno dorate e il solozhenik sarà pronto da gustare!

Cheesecake di Leopoli

Per ultimo, ma non per importanza, tra i dolci tipici ucraini, troviamo la Cheesecake di Leopoli, una torta originaria di questa città di confine. L’ingrediente principale del dolce è la cagliata, che costituisce la base della torta, e viene lavorata con le uova e lo zucchero. Un altro ingrediente fondamentale è l’uvetta, che viene aggiunta all’impasto, e la glassa di cioccolato, che viene versata sulla torta dopo la cottura in forno. Pur essendo un dolce tipico della tradizione, è la cuoca ucraina Daria Tsvek a renderlo popolare negli anni ’80, quando la cheesecake viene inclusa nel suo famoso ricettario. Da allora, la cheesecake è diventata il simbolo culinario della città di Leopoli, amata sia dagli adulti che dai bambini.

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