La cucina tipica di Reggio Calabria risente dell’influenza di quella siciliana e in generale presenta molti piatti comuni a diverse regioni del sud Italia. Gli ingredienti principali sono semplici e naturali, provenienti spesso dal giardino di casa. Nella vita culinaria di molti reggini assume molta importanza l’allevamento del maiale, di norma cresciuto per un intero anno, e la successiva macellazione, in genere tenuta nel mese di dicembre. A Reggio Calabria il cibo assume un ruolo fondamentale anche come elemento che aiuta la socializzazione e sono molti i piatti tipici che possono essere gustati in questa città.
Scopriamo insieme 4 piatti tipici di Reggio Calabria, la loro preparazione e gli utilizzi in cucina.
1. Frittole
Le frittole di maiale sono un piatto a base di parti di suino generalmente non usate in altre preparazioni. Nel caso delle frittole, vengono usate in genere cotenna, costine, orecchie, naso, lingua e zampe che vengono immerse nella cosiddetta caddàra, ovvero un pentolone in rame cosparso di grasso di maiale che è stato sciolto precedentemente nella stessa caddàra. Le frittole dovranno bollire per molte ore (anche più di 10) a fuoco lento. Girate spesso, vengono aggiustate di sale e acqua quando necessario.
Tradizionalmente sono consumate di sera, in compagnia di amici e parenti e accompagnate da un bicchiere di vino locale. Tra i piatti tipici di Reggio Calabria è quello che più alimenta la compagnia e la convivialità. Per tradizione, infatti, si è soliti riunirsi per mangiarle insieme e accompagnare la giornata con il suono di strumenti tradizionali calabresi come l’organetto e il tamburello.
2. Curcuci
Continuiamo il nostro viaggio nei piatti tipici di Reggio Calabria con i residui delle frittole, costituiti da grasso e pezzetti di carne si possono preparare i curcuci, che vengono poi conservati in piccole vaschette per essere gustati durante tutto l’anno. Possono essere consumati in vari modi: sciolti sulla piastra ad accompagnare una bruschetta, nella pasta e fagioli, nella polenta con i broccoli o, più semplicemente, accompagnati dalle uova fritte.
3. Maccheroni al sugo di capra
Questi sono tra i piatti tipici di Reggio Calabria più apprezzati dalle famiglie calabresi e sono presenti sia nelle tavole domenicali che nei menù proposti da ristoranti ed agriturismi. Per prima cosa si preparano i maccheroni al ferretto, con acqua e farina, e vengono lasciati da parte per asciugare. Il ragù di capra ha una preparazione molto lunga (fino a 4 ore) ma il risultato varrà l’attesa. La carne viene sfumata nel vino bianco che ne attenua il forte odore e, successivamente viene aggiunta ad un mix di cipolle, olio di oliva e alloro e fatto cuocere per un paio di ore. Infine, il ragù viene servito con i maccheroni lessati e pecorino grattugiato. In genere i maccheroni vengono accompagnati da vino locale e antipasti a base di salumi e formaggi calabresi.
4. U suffrittu
Concludiamo il nostro viaggio tra i piatti tipici di Reggio Calabria con il soffritto. Attenzione però! È molto diverso da quello che immaginate. Il nome potrebbe trarre in inganno poiché richiama, comprensibilmente, il soffritto di verdure che è alla base di molte preparazioni italiane. Il soffritto reggino però è diverso poiché si tratta di un secondo piatto a base di frattaglie di suino o vaccino (in genere trippa, rene, intestino) che vengono messe in padella insieme al lardo e fatte cuocere. Viene aggiunto il vino rosso e, ad evaporazione, aggiunte le cipolle. A questo punto bisogna aspettare che gli ingredienti si amalgamino bene tra loro e il piatto è pronto.
E voi conoscevate questi piatti tipici di Reggio Calabria?
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